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蔬菜的知识你知道多少
[ 作者:作者不详     来源:黄鸳儿吧     点击数:     更新时间:2008-09-26     文章录入:Admin
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[内容提要]
蔬菜各种各样的分类方法,多学点营养方面的知识很有益处

蔬菜的分类与营养价值 
按下面第一种标准分类,芹菜属于 花,芽及茎类。 

根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要,对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。 

按植物学分类,中国栽培的蔬菜有35科180多种,按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌类13类;按食用器官则可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜5类;按对温度的要求分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类;按光周期反应则可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。 

蔬菜的分类与营养保健作用 

蔬菜的种类:蔬菜是根据所食用的植物部分而分类,大致可分为下列各类: 

1.叶菜类 

2.花、芽及茎类 

3.种籽及豆荚类 

4.瓜果类 

5.根茎、球茎及块茎类 

6.菌藻类 

7.坚果及干豆类 

按照蔬菜的构造和可食部分,可将其分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食菌类。 

◎ 叶菜类 

      叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜,这类蔬菜生长期短,适应性强,一年四季都有供应。常见的叶菜有普通叶菜,如小白菜、油菜、菠菜等;结球叶菜,如大白菜、卷心菜等;香辛叶菜,如大葱、韭菜、香菜等。 

◎ 茎菜类 

      茎菜类是以肥大的变态茎作为食用部分的蔬菜,这类菜含水分少,适于储藏,但其中有些茎菜具有繁殖力,保管不当时常有发芽现象,须加以预防。茎菜按生长状况可分为地上茎和地下茎。地上茎,即可食部分生长在地上,如莴苣、紫菜苔等。地下茎,即可食部分生长在地下,这类又分为块茎,如芋头等;根茎,如藕、姜;球茎,如慈菇等;鳞茎,如大蒜、洋葱等;嫩茎,如竹笋、茭白等。 

◎ 根菜类 

      根菜类是以变态的肥大根部作为食用部分的蔬菜,如萝卜、胡萝卜、马铃薯等。 

◎ 果菜类 

      果菜类是以果实或种子作为食用部分的蔬菜,这类果菜可分为:茄果类,如番茄、茄子、辣椒等;瓜类,如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等,这类蔬菜耐热耐旱;荚类,如毛豆、豇豆荚等。 

◎ 花菜类 

      花菜类是以菜的花部作为食用部分的蔬菜,常见的有花椰花(菜花)等。 

大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。 

瓜果类蔬菜含有大量的水分,因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。 

种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。 

菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。 

菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质; 

海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。

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